食材配送告訴你調(diào)料有哪些類型？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-12，瀏覽量：1206
食材配送告訴你調(diào)料有哪些類型？調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制食物等的輔助用品。它包括各種醬油、鹽、醬味等單一調(diào)味料和雞精調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種:咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。
咸味調(diào)料：咸味自古以來(lái)就被列為五味之一。在烹調(diào)中以咸為主要味，是絕大多數(shù)復(fù)味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜肴離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹽，才能使其味道濃郁。人類認(rèn)識(shí)和利用咸味的歷史相當(dāng)悠久。文獻(xiàn)記載，中國(guó)最早在5000年前的黃帝時(shí)期使用鹽。咸味調(diào)包括：醬油、鹽、醬甜調(diào)料。
甜味調(diào)料：甜味古稱甘，是五味之一。香甜可單獨(dú)用于烹調(diào)甜味食品，也可參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于調(diào)補(bǔ)、去苦等，具有一定的解膩?zhàn)饔谩?/span>
南方在中國(guó)烹飪中應(yīng)用甜味較多，以江蘇無(wú)錫菜用甜味最重，素有甜出頭，咸收口，濃油赤醬之稱。蜂蜜等天然甜味早已為人類食用。殷墟出土的甲骨文中有蜜字。甘蔗汁制成的糖已經(jīng)用于東漢。甜味調(diào)包括：蜂蜜、食糖、麥芽糖。
酸味調(diào)料：酸味是五味之一，在烹飪中應(yīng)用廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的作用，有助于腸胃消化；還能去除魚(yú)腥味，解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤其適合春季食用。酸味調(diào)料包括醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)疼痛而非味覺(jué)。但由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張，增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括：辣椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
風(fēng)味調(diào)料：風(fēng)味是人們?cè)陲嬍持信ψ非蟮囊环N美味，它能讓人感到舒適愉快。風(fēng)味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，主要存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主要成分中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也能提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有與其他口味搭配，才能烘云托月相生輝，所以有句話叫無(wú)咸不鮮，無(wú)甜不鮮。風(fēng)味調(diào)料包括：魚(yú)露，味精，蠔油。
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