佛山食堂原材料采購(gòu)規(guī)范。
發(fā)布時(shí)間：2021-03-13，瀏覽量：916
為了確定食堂承包的質(zhì)量，我們必須確定食品材料采購(gòu)的質(zhì)量。良好的質(zhì)量意味著首要條件已經(jīng)得到滿足，以確保廚師的正常運(yùn)行和菜肴的質(zhì)量。
第二，由于供應(yīng)市場(chǎng)的復(fù)雜性和采購(gòu)方式的多樣性，需要詳細(xì)了解市場(chǎng)情況，根據(jù)情況采取合理的采購(gòu)方法。計(jì)劃發(fā)生重大變化時(shí)，必須事先與公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商確定。
第三，所選供應(yīng)商必須具備完整的資質(zhì)，肉類和食品必須具備必要的資質(zhì)，如衛(wèi)生檢疫證書。
第四，仔細(xì)檢查采購(gòu)原材料的廠家是否合法，生產(chǎn)日期和有效期有效，確定是否采購(gòu)。
第五，根據(jù)公司的工作計(jì)劃，按計(jì)劃每天購(gòu)買原材料，保證必要的生產(chǎn)數(shù)量，除部分庫(kù)存準(zhǔn)備外，其馀部分由當(dāng)天的加工量決定，保證員工料理的新鮮度。
第六，食堂購(gòu)買者應(yīng)考慮購(gòu)買和運(yùn)輸過程中無(wú)法控制的外部因素，如環(huán)境溫度和物流時(shí)間，制定計(jì)劃，采取相應(yīng)的有效措施，確保購(gòu)買商品的正確質(zhì)量。
第七，食堂購(gòu)買者必須熟悉各種烹飪?cè)虾推渌锲返馁|(zhì)量評(píng)估，以確保購(gòu)買的原料沒有質(zhì)量問題、健康和安全隱患。
第八，購(gòu)買的原材料必須通過食堂配備的專業(yè)檢查人員檢查合格后才能入庫(kù)保管。
第九，采購(gòu)人員應(yīng)定期與各部門負(fù)責(zé)人溝通，提供及時(shí)的市場(chǎng)條件，以適應(yīng)生產(chǎn)計(jì)劃和管理體系的創(chuàng)新。
第十，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)天填寫采購(gòu)報(bào)告和文件，以便財(cái)務(wù)部門結(jié)算和控制各部門的費(fèi)用。
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