如何避免蔬菜配送過(guò)程中原料交叉污染。
發(fā)布時(shí)間：2021-02-12，瀏覽量：866
為了防止材料加工中的交叉污染，應(yīng)清除有害物質(zhì)和污染物。
(1)禁止加工死螃蟹、蟒蛇、龍蝦、鰻魚(yú)、甲魚(yú)、貝類、褐魚(yú)、水母
(2)發(fā)芽的土豆和苦味夜來(lái)香中含有毒素，加工中應(yīng)仔細(xì)檢查。
(3)每片葉子去除后，多葉蔬菜應(yīng)徹底清洗。因?yàn)槲酃赣锌赡苓M(jìn)入蔬菜的中間。
(4)清洗新鮮雞蛋，倒入剩馀容器。經(jīng)過(guò)思考，雞蛋應(yīng)該倒入充滿雞蛋液的容器中。
正確解凍。
(1)食品原料在室溫下解凍，食品永遠(yuǎn)放在危險(xiǎn)的溫度區(qū)域，食品中可疑的微生物迅速發(fā)展繁殖。
(2)正確的解凍技術(shù)應(yīng)允許食品材料在無(wú)或短時(shí)間內(nèi)通過(guò)危險(xiǎn)溫度。
(3)特別重要的是不要重復(fù)解凍和冷凍食品。因?yàn)槭称窌?huì)重復(fù)出現(xiàn)危險(xiǎn)的溫度區(qū)域，引起大量的微生物。同時(shí)，反復(fù)解凍和制冷對(duì)食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)有很大影響。
材料加工中的交叉污染。
1.食品原料、半成品和制品交叉污染
(1)為了防止食品原料和半成品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的污染，食品原料和半成品的加工場(chǎng)所必須與加工場(chǎng)所分開(kāi)。用于加工食品原料和半成品的工具、容器和池塘不得進(jìn)口食品。
(2)加工食品原料和半成品的工人一般不適合加工產(chǎn)品。因?yàn)槭称返暮推斤L(fēng)險(xiǎn)更大。如有必要，洗手、消毒、換工作服時(shí)使用白色、松散點(diǎn)。
2、不一樣食品原料的交叉污染。
(1)動(dòng)植物食品污染的水可能含有不同的病原微生物。工具、容器、池塘分開(kāi)使用，容易造成交叉污染。
(2)蔬菜通常在烹飪過(guò)程中短時(shí)間內(nèi)油炸，這可能不會(huì)完全殺死病原菌。
(3)動(dòng)物性食品和植物性食品應(yīng)分別在池塘中清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用池塘中清洗。
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