食品配送的關(guān)鍵步驟——食品采購。
發(fā)布時(shí)間：2020-12-24，瀏覽量：969
一般市場的飲食業(yè)大多沒有明確的蔬菜采購標(biāo)準(zhǔn)，只有市場賣什么就買什么，蔬菜出現(xiàn)質(zhì)量問題也找不到源頭，飲食業(yè)沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)就很難發(fā)展。目前，工廠飯?zhí)贸邪铝τ诓惋嫎?biāo)準(zhǔn)化的建立，建立配菜中心，實(shí)行配菜標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓消費(fèi)者吃到符合健康標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。因此，實(shí)施蔬菜配送勢(shì)在必行。
食品應(yīng)符合營養(yǎng)要求，并有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。"“病從口入”，要杜絕食源性疾病及與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量相關(guān)的疾病，保障師生健康與安全，就必須加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。南京食材配送專員為您講解食材配送的重要環(huán)節(jié)，食品采購應(yīng)該注意的相關(guān)事項(xiàng)，以確保大家都能吃上健康安心的飯菜。
第一，嚴(yán)格的食品采購關(guān)。購買各種食品和食品原料時(shí)，需要向供應(yīng)商索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)證書或檢驗(yàn)單。大米、面粉、油脂等散裝原料應(yīng)實(shí)行指定供應(yīng)商制度，買方應(yīng)掌握必要的感官檢驗(yàn)方法。嚴(yán)禁購買變質(zhì)、酸敗、過期的食品。嚴(yán)格出入庫制度，建立原輔助材料入庫檢查臺(tái)帳，實(shí)現(xiàn)先進(jìn)先出和有證據(jù)，倉庫管理必須符合衛(wèi)生要求。
二是食堂承包公司要把食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求的烹飪加工原料新鮮，食品品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70℃以上)，必須煮熟的生熟必須分離的熱菜貯藏溫度適當(dāng)(10℃以下60℃以上)。
接著，清洗好餐具、消關(guān)。使用物理消或化學(xué)消。餐具應(yīng)清洗、二刷、三沖、四消、五清潔，消失的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在清潔箱中備用。做好洗滌記錄。消失和未消失的餐具應(yīng)分別保管，清潔箱內(nèi)不得保管其他物品。負(fù)責(zé)清洗和消失的員工應(yīng)掌握消液的比例。
四是嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康關(guān)。員工要定期體檢，持證上崗。員工必須有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
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