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佛山蔬菜配送處理蔬菜采后保鮮。

發(fā)布時(shí)間：2021-09-03，瀏覽量：1663

蔬菜采摘后不能保證立即出售。如何儲(chǔ)存蔬菜仍然是蔬菜農(nóng)民關(guān)心的第一個(gè)問題。蔬菜儲(chǔ)存仍然是一個(gè)有生命的身體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的危害，堅(jiān)持質(zhì)量，減少損失，延長儲(chǔ)存期。因此，有必要在儲(chǔ)存過程中保持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達(dá)到保鮮的目的。因此，有必要對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進(jìn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

佛山蔬菜配送

降低呼吸功能，延長儲(chǔ)存期。
蔬菜在貯藏中盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命停止越快，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異因種類、種類、年齡而異。一般來說，葉菜的呼吸強(qiáng)度最大，其次是水果和蔬菜，直根、塊莖和鱗莖蔬菜最小。晚熟品種呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，早熟品種弱；幼年時(shí)期呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，老年時(shí)期弱。溫度、大氣成分、機(jī)械損傷、病蟲害等對(duì)蔬菜的呼吸作用也有很大影響。氣溫高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃之間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度就會(huì)增加1-1.5倍，超過35℃，呼吸強(qiáng)度就會(huì)大大降低；氣溫低，呼吸強(qiáng)度弱，營養(yǎng)成分消耗少，但不能認(rèn)為儲(chǔ)藏溫度越低越好。降低空氣中的氧度，抑制呼吸，一般氧濃度降低5%左右，效果好。受機(jī)械危害和病蟲害的蔬菜加強(qiáng)呼吸，選擇儲(chǔ)藏樣品時(shí)必須去除。
降低蔬菜呼吸功能的有效方法之一是氣調(diào)保鮮。該方法在機(jī)械冷凍的基礎(chǔ)上，調(diào)整貯藏環(huán)境中的氣體濃度，主要降低氧濃度，添加二氧化碳濃度，抑制采集后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。目前，我國使用的氣調(diào)保鮮技術(shù)多為塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外，還有減壓儲(chǔ)存方法，即降低儲(chǔ)存場(chǎng)所的氣壓，一般降低到大氣壓的1/10，導(dǎo)致一定的真空度，然后達(dá)到降氧的目的。這是蔬菜和許多其他食物保鮮的新技能，也是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。減壓儲(chǔ)藏適應(yīng)范圍廣，菠菜、蔬菜、豆子、青蔥、蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果好，使用該方法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。
第二，減少儲(chǔ)菜的蒸騰作用。
新鮮蔬菜的含水量達(dá)到65-95%，儲(chǔ)藏中容易蒸發(fā)脫水，如果不補(bǔ)充，就會(huì)枯萎、伸展、光澤消失，蔬菜失去新鮮，降低食用質(zhì)量。因此，減少儲(chǔ)藏蔬菜的蒸發(fā)和萎靡是很重要的，根據(jù)蔬菜的特性，操作儲(chǔ)藏期間的環(huán)境條件，例如葉菜類葉的外觀積大，成長葉、幼嫩葉的氣孔多，蒸發(fā)嚴(yán)重，儲(chǔ)藏中最容易脫水萎靡。因此，增加儲(chǔ)藏室(倉庫)的空氣濕度，減少空氣流動(dòng)，使儲(chǔ)藏蔬菜處于高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用最小化。此外，選擇合適的包裝材料也是提高保鮮技能的有效途徑。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜應(yīng)該使用防混濁的包裝材料，這種薄膜是疏水性的，為了提高親水性，可以涂抹外觀活性劑，的外觀上生成薄膜，不僅可以防混濁，還可以避免包裝內(nèi)的水分凝聚。也可以在包裝中加入水分蒸發(fā)按鈕劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，有助于保鮮。
按捺采后的后熟和老化。
果菜、結(jié)球、根菜等。在儲(chǔ)存過程中具有后熟效果。一系列生理生化變化經(jīng)常發(fā)生在后熟過程中，如淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量下降，單寧物質(zhì)開始凝固和氧化，原果膠分化為溶于水的果膠，葉綠素分化，味道改善，芳香成分發(fā)生，質(zhì)地由硬變軟等。因此，利用這種后熟效果，蔬菜可以提前收獲，并在儲(chǔ)存過程中發(fā)明合適的條件，以保持后熟效果。常用的方法是降低儲(chǔ)藏室的溫度，保持高濕度，及時(shí)換氣，排除堆積的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動(dòng)，延緩水解速度，避免營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，達(dá)到抑制后熟作用，延長儲(chǔ)藏期的目的。
蔬菜從收獲開始進(jìn)入老化階段，細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)量減少，葉綠體崩潰，線粒體減少，細(xì)胞老化，不耐貯藏，容易腐爛。老化與乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量和儲(chǔ)存過程中的變化、蔬菜的生長發(fā)育和儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。要延長蔬菜的老化，延長貯藏期，一是選擇健康、成長良好的蔬菜進(jìn)行貯藏，二是嚴(yán)格控制蔬菜貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，使蔬菜老化，三是發(fā)明最佳貯藏條件，如溫濕度、氣體成分和配合
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注、注意產(chǎn)地預(yù)冷和低溫儲(chǔ)存，減少儲(chǔ)耗。
產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷越來越受到重視。預(yù)冷的作用是快速去除田間熱量，有效降低蔬菜本身的新陳代謝水平，減少營養(yǎng)消耗，延緩衰老，延長蔬菜的保鮮期。在高溫下，從收獲到預(yù)冷的延長會(huì)促進(jìn)蔬菜老化，大大縮短蔬菜的保鮮期。低溫能有效抑制腐爛細(xì)菌的生長和活動(dòng)，減少損失，也是儲(chǔ)存蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，通過冷藏集裝箱運(yùn)輸流通，到達(dá)銷售地后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)冷凍庫或銷售冷凍庫，最大限度地堅(jiān)持蔬菜質(zhì)量，減少流通損失。由于各種蔬菜對(duì)溫度的反應(yīng)不同，有必要根據(jù)蔬菜本身對(duì)低溫的適應(yīng)性來確定蔬菜的儲(chǔ)存溫度。例如，綠熟番茄的貯藏溫度為10-12℃，青椒為7-9℃，黃瓜為10-13℃，蘿卜為1-3℃，胡蘿卜為0-1℃，土豆為3-5℃，菠菜為-6-0℃，菜花為0-0.5℃，洋蔥為-3-0℃，大蒜為-1-0℃等。很明顯，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度適宜在0℃左右。如果低于這個(gè)溫度，蔬菜也會(huì)凍結(jié)。蔬菜凍結(jié)后，安排和細(xì)胞被機(jī)械力破壞，脫水。有些蔬菜凍結(jié)后細(xì)胞被破壞而死亡；解凍后汁液流出，失去產(chǎn)品和食用價(jià)值。但是有些蔬菜耐寒性強(qiáng)，比如菠菜在-9℃還可以復(fù)鮮，適合凍藏。
推遲物質(zhì)轉(zhuǎn)化和消耗，堅(jiān)持貯菜品質(zhì)。
蔬菜收獲后，物質(zhì)堆積停止，干燥物質(zhì)不再添加?，F(xiàn)在儲(chǔ)存的各種物質(zhì)逐漸被消耗掉，或者在酶的催化下，經(jīng)過轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分化和重組，在和細(xì)胞形狀、結(jié)構(gòu)和特性上發(fā)生了一系列變化。比如白菜儲(chǔ)藏后味道會(huì)變甜，
質(zhì)地柔軟，綠色褪色。綠熟番茄硬綠色，貯藏中逐漸脫綠呈紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，蔬菜風(fēng)味、質(zhì)感、營養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品性和耐貯藏性、抗病性等發(fā)生嚴(yán)重變化。
蔬菜在貯藏過程中，各種物質(zhì)合成水解的動(dòng)態(tài)平衡不斷變化。大多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強(qiáng)，簡單的水解產(chǎn)品堆積，影響呼吸作用，有利于微生物感染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的械功能。
蔬菜顏色的變化往往是后熟老化的標(biāo)志。同時(shí)，蔬菜中的維生素C在儲(chǔ)存過程中以不同的速度逐漸減少。因此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗，是堅(jiān)持蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵之一，在商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟和老化，發(fā)明最貯藏條件和氣體成分等，取得了令人滿意的結(jié)果。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐藏性是指儲(chǔ)存一段時(shí)間后，食用價(jià)值和風(fēng)味特征沒有明顯降低，成分損失小?？共⌒允侵缚垢癄€細(xì)菌的能力。兩者密切相關(guān)，相互依存。耐藏蔬菜對(duì)腐爛細(xì)菌免疫力強(qiáng)，反之亦然。從蔬菜的特性來看，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶的種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分化快，多不耐貯藏，抗病性差。嫩黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，老冬瓜、南瓜更耐貯藏。以營養(yǎng)堆積器官為食用部分的蔬菜塊莖、塊根、葉球、鱗莖類也耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強(qiáng)。
文章來源:佛山蔬菜配送http://www.8wanwan.cn/

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