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佛山農(nóng)副產(chǎn)品配送:采摘后如何保持蔬菜新鮮？

發(fā)布時間：2021-06-24，瀏覽量：912

對菜農(nóng)來說，蔬菜保存的時間越長越好，但對消費者來說，當然是希望蔬菜越新鮮越好，因此蔬菜保鮮技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤為重要。因此，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達到保鮮的目的。因此，有必要采用相應的保鮮技術(shù)來促進蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

減少呼吸功能，延長儲存期。
蔬菜在貯藏中盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程變化越快，生命終止越快，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異因種類、品種和年齡而異。通常來說，葉菜的呼吸強度最大，其次是水果和蔬菜，直根、塊莖和鱗莖蔬菜最小。晚熟品種呼吸強度強，早熟品種弱時呼吸強度強，老年人弱。溫度、大氣成分、機械損傷、病蟲害等對蔬菜的呼吸作用也有很大影響。氣溫高，呼吸強度大，在5-35℃之間，每上升10℃，呼吸強度就會增加1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度就會大大降低；氣溫低，呼吸強度弱，營養(yǎng)消耗少，但不能認為儲藏溫度越低越好。降低空氣中的氧濃度，抑制呼吸，通常氧濃度降低到5%左右，效果好。受機械損害和病蟲害的蔬菜加強呼吸，選擇儲藏樣品時必須去除。
第二，減少儲菜的蒸騰。
新鮮蔬菜的含水量達到65-95%，貯藏中容易蒸發(fā)脫水，如果不補充，組織會萎縮、皺紋、光澤會消失，蔬菜會失去新鮮，食用質(zhì)量會下降。因此，減少儲藏蔬菜的蒸發(fā)和萎靡非常重要，根據(jù)蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類葉片表面積大，生長葉片、嫩葉氣孔大，蒸發(fā)嚴重，貯藏中最容易脫水萎靡。因此，有必要增加儲藏室(倉庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使儲藏蔬菜處于高濕度環(huán)境中，大限度地減少蒸發(fā)作用。此外，選擇合適的包裝材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜應該使用防混濁的包裝材料，這種薄膜是疏水性的，為了提高親水性涂抹表面活性劑，在薄膜表面生成薄膜，不僅可以防混濁，還可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。水分蒸發(fā)抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，有助于保鮮。
第三，抑制采后成熟和衰老。
果菜、結(jié)球、根菜等。存放過程中有后熟效果。在后熟過程中，淀粉水解為糖，有機酸含量下降，單寧物質(zhì)開始凝固和氧化，原果膠分解為溶于水的果膠，葉綠素分解，風味改善，產(chǎn)生膠，葉綠素分解，風味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟。因此，利用這種后熟作用，可以提前收獲蔬菜，在貯藏過程中創(chuàng)造適當?shù)臈l件，保持后熟力。常用的方法是降低儲藏室溫度，保持高濕度，及時通風，排除積聚的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，達到抑制后熟作用，延長儲藏期的目的。
四、重視產(chǎn)地預冷和低溫貯藏，減少貯藏蔬菜的損失。
產(chǎn)地預冷是蔬菜采后保鮮的重要環(huán)節(jié)，隨著蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預冷越來越受到重視。預冷的作用是快速去除田間熱量，有效降低蔬菜的新陳代謝水平，減少營養(yǎng)消耗，延緩衰老，延長蔬菜的保鮮期。在高溫下，從收獲到預冷的時間延長會促進蔬菜老化，大大縮短蔬菜的保鮮期。低溫能有效抑制腐爛細菌的生長和活動，減少損失，也是儲存蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預冷后，通過冷藏集裝箱運輸流通，銷售后進入旋轉(zhuǎn)冷凍庫或銷售冷凍庫，可以最大限度地保持蔬菜的質(zhì)量，減少流通損失。由于各種蔬菜對溫度的反應不同，蔬菜的貯藏溫度必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應性來決定。例如，綠熟番茄的貯藏溫度為10-12℃，青椒為7-9℃，黃瓜為10-13℃，蘿卜為1-3℃，胡蘿卜為0-1℃，土豆為3-5℃，菠菜為-6-0℃，菜花為0-0.5℃，洋蔥為-3-0℃，大蒜為-1-0℃等。很明顯，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度適宜在0℃左右。如果低于這個溫度，蔬菜也會凍結(jié)。蔬菜凍結(jié)后，組織和細胞被機械力破壞，脫水。有些蔬菜凍結(jié)后細胞被破壞而死亡；解凍后汁液流出，失去商品和食用價值。但是有些蔬菜耐寒性強，比如菠菜在-9℃還可以復鮮，適合凍藏。
延緩物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗，保持貯菜品質(zhì)。
蔬菜在貯藏過程中，各種物質(zhì)合成水解的動態(tài)平衡不斷變化。大多數(shù)蔬菜在儲存過程中成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸，有利于微生物感染。果膠的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的耐力性能。
蔬菜顏色的變化往往是后熟老化的標志。與此同時，蔬菜中維他命C在藏期間以不同的速度減少。因此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗是保持蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵之一，在商業(yè)上降低呼吸作用，抑制后熟和老化，創(chuàng)造最佳的貯藏條件和氣體成分等，取得了令人滿意的結(jié)果。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐久性是指經(jīng)過一段時間的貯藏，食用價值和風味特征沒有顯著下降，重量損失小的抗病性是指抵抗腐爛病原菌侵害的能力。兩者密切相關(guān)，相互依賴，耐藏性強的蔬菜對腐爛病原菌免疫力強，相反差。從蔬菜的特性來看，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶的種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，多不耐貯藏，抗病性差。嫩黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒和茄子也不耐貯藏，而老冬瓜和南瓜更耐貯藏。以營養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜-塊莖、塊根、葉球、鱗莖類也耐貯藏，其中晚熟種類比早熟種類耐貯藏，抗病性強。

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